home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / beer_001 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2.5 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chicago Beer Burgers
  4. Date: 6 Dec 1994 12:19:45 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c26fh$9gc@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9.                             CHICAGO BEER BURGERS
  10. Preparation time: 30 minutes
  11. Cooking time: 15 minutes
  12. Yield: 4 servings
  13.  
  14.  
  15. 1 1/2 pounds ground chuck
  16. 2 tablespoons beer
  17. 1/2 teaspoon hot pepper sauce
  18. 1/4 teaspoon Worcestershire sauce
  19. Salt, pepper to taste
  20. 4  1/2-ounce slices brick cheese
  21. 4 hamburger buns
  22. Beer-braised onions, recipe follows
  23. Mushroom-beer ketchup, recipe follows, optional
  24. Sliced tomato and lettuce leaves, optional
  25.  
  26. 1. Gently but thoroughly combine the ground chuck, beer, hot red pepper
  27. sauce, Worcestershire sauce, salt and pepper in a large bowl. Gently form
  28. into four 6-ounce, 1-inch thick burgers. Cover the burgers with plastic
  29. wrap and refrigerate up to several hours.
  30.  
  31. 2. Grill the burgers over a medium grill or charcoal fire. Cook to the
  32. desired doneness: 3 to 4 minutes on each side for rare, 5 to 6 minutes on
  33. each side for medium, and 8 to 9 minutes on each side for well done. Top
  34. each burger with some of the beer-braised onions and a slice of cheese and
  35. allow it to melt.
  36.  
  37. 3. Toast the buns, cut side down, on the grill or in a non-stick skillet
  38. until golden brown, about 1 minute.
  39.  
  40. 4. Serve the burgers on the toasted buns with lettuce and tomato, with the
  41. mushroom-beer ketchup on the side.
  42.  
  43. Beer-braised onions: Melt 1 tablespoon unsalted butter in a 3-quart
  44. saucepan over medium-high heat. Add 1 large onion, thinly sliced, and cook,
  45. stirring frequently, until tender, 5 to 6 minutes. Add  3/4 cup beer, 1
  46. teaspoon sugar and  1/2 teaspoon salt. Cook until all beer has been
  47. absorbed by onions and they begin to brown, 16 to 18 minutes. Stir in  1/4
  48. cup beer and heat to a simmer. Serve hot.
  49.  
  50. Mushroom-beer ketchup: Melt 1 tablespoon butter in 3-quart saucepan over
  51. medium heat. Add 1 small onion, chopped, and cook until tender, 3 to 4
  52. minutes. Stir in  1/4 pound sliced mushrooms and cook 3 to 4 minutes. Stir
  53. in 1/3 cup each beer and ketchup, 1 tablespoon white vinegar, and  1/4
  54. teaspoon each sugar and salt. Puree in blender if desired. Return to
  55. saucepan and simmer until thickened, about 12 minutes.
  56.  
  57. Nutrition information per sandwich with  1/4 of each topping: 850 calories
  58. (50 percent calories from fat), 24 g protein, 48 g fat, 47 g carbohydrate,
  59. 187 mg cholesterol, 1,812 mg sodium.
  60.  
  61.  
  62.